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孔子:食不厌精 脍不厌细(上)(图)

【本文关键词】beat365官网手机中文版,脍不厌细  来源:http://www.n2overstock.com  作者:beat365官网手机中文版   发布时间:2022-09-23

  中国人的衣住行,受西方影响大,衣和行受益较多,而互相分隔的居住方式利弊参半:保障了私密空间,妨碍了交往空间——邻居这个词,大抵已经死掉,老死不相往来的格局,未来百年难以改观,但愿不要更糟糕。好在最为重要的食,受欧美诸国影响最小,这使本土性的生活方式尚能持久。农耕文明几千年,把中国人吃的艺术发挥到极致。八大菜系,各因地域、风俗的差异缓慢形成,食材何止万种,烹饪的方法无穷无尽。饕餮是神话传说中的贪吃之兽,好吃嘴(眉山土话)苏东坡自号“老饕”,一生走过半个中国,吃遍了大江南北。厨师一词,古已有之,尊称的意味明显,与百工区别开来。

  “食不厌精,脍不厌细。”《论语》中讲孔圣人饮食习惯的这句话,影响甚巨,为千百年的食物精细化推波助澜。中国人味蕾之发达,肯定是全球之最。一个西洋人,哪能分辨五花八门的肉丝肉片肉丸子。如同汉字之状物、写意、象形、传神,妙到毫厘,同样独步世界。语言的分化与食物的细化显然具有同构关系,这种同构关系尚待深入考察,本文聊备一说。

  “语言是存在的家。”华夏民族首先栖身于汉语,汉语巨大的凝聚力始终维系着大一统的总方向,百折不回。其次便是吃。有此二者,中国人将永远是骄傲的中国人。

  《论语》中的一些话,常见注家们相反的解释,镶入不同的生活传承。“食不厌精,脍不厌细”也属于此类,有儒者认为,这句话恰恰表明孔子的日常饮食不讲精细。李泽厚教授的《论语今读》两说皆备,不过,译成白话文,他倾向于前者:“饮食不嫌精,鱼肉不嫌切得细。”接下来还有李译的一段话:“饭菜馊了,不吃,鱼肉腐烂了,不吃。变了颜色,不吃。发臭,不吃。杀牲不对路,不吃。没有合适的调料,不吃。肉虽然多,不超过饭菜。酒虽然不限量,但不喝醉。过夜的酒,街上卖的肉,不吃。参加公家的祭祀,祭肉不留到第二天。”

  所谓周礼三千,于日常生活有各类详细规定。孔子在礼崩乐坏的战国时代想要重建秩序,梦见周公,“克己复礼”,不避繁琐。也许含有极端针对极端的意思,纠偏之后,再来纠正自身的偏颇。

  孔子在鲁国做过几年官,大多数时候以教学为业,收取学生的十条干腊肉,也收大雁和野鸡。年逾半百之后,有十四年的光景,他带着弟子们周游列国,颠簸于道路,有时被尊为上宾,有时活像一只丧家犬。吃粗食也讲究礼数,饿肚子也气定神闲,琴音不乱——儒家创始人的风度倾倒后人。曲阜的孔家有大银杏,孔子设杏坛讲学,弟子三千,贤士七十二。每年收到的“束脩”吃不完。秋冬之交,银杏树黄叶儿飞飘,白果照眼。白果是上等食材,炖母鸡味道鲜美。四川有俗语:白果炖母鸡,吃得笑兮兮。